Pâtisserie & dessert
Tiramisu avec les Savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi
Les Savoiardi Vicenzovo existent en formats 200 g et 400 g. Voici comment choisir le format, organiser la production et construire une recette de tiramisu régulière pour restaurant, pâtisserie, café, hôtel ou maison.
Ce que disent les fiches techniques
Les deux formats Vicenzovo partagent la même composition principale: farine de blé, sucre, œufs frais 26%, sirop de glucose, agent levant et arômes naturels. Les fiches indiquent une possible présence de soja et de moutarde.
Le format 200 g contient 24 pièces et le format 400 g 48 pièces. Cela facilite le calcul des portions et la standardisation en restauration.
Quel format choisir ?
Pack 200 g
Pratique pour petite production, vente au détail, tests de recette et besoins domestiques. Le carton contient 12 unités.
Pack 400 g
Plus adapté aux établissements qui préparent régulièrement tiramisu et desserts. Le carton contient 6 unités.
Stockage
Conserver au frais et au sec, à l’abri des sources de lumière, conformément aux fiches Vicenzi.
Suggestion Adam Impex: tiramisu régulier en service
- Préparez le café à l’avance et laissez-le refroidir complètement.
- Travaillez une crème mascarpone homogène et froide selon votre recette interne.
- Imbibez les Savoiardi rapidement: l’objectif est d’apporter le café sans détremper entièrement le biscuit.
- Montez des couches régulières biscuit/crème et pesez les quantités pour standardiser chaque bac ou verrine.
- Laissez reposer au froid avant service et ajoutez le cacao en finition.
Cette préparation est une suggestion Adam Impex et non une recette officielle du fabricant. Respectez vos procédures HACCP, la chaîne du froid et les règles applicables aux préparations contenant des œufs/lait.
Idées pour valoriser le dessert
Tiramisu classique
Café, mascarpone et cacao: la version la plus identifiable pour une carte italienne.
Service en verrine
Utile pour buffet d’hôtel, coffee shop et événementiel avec portion individuelle.
Version signature
Ajoutez une identité maison avec chocolat, pistache ou agrumes, tout en gardant le Savoiardo comme structure du dessert.