Truffe & restauration
Salsa Tartufata: idées d’utilisation en cuisine
La Salsa Tartufata Sacchi est une préparation végétale stérilisée à base de champignons et de truffe d’été. Elle est prête à l’emploi et peut devenir une base rapide pour plusieurs plats à forte valeur perçue.
Composition et conservation
La fiche technique indique notamment champignons cultivés, eau, huile de tournesol, farine de riz, sel, truffe d’été 0,5%, arôme, ail et poivre noir. Le produit peut contenir lait et œufs.
Une fois ouverte, la sauce est prête à l’emploi. Elle doit être conservée entre 0 et 4 °C et consommée dans les 4 à 5 jours.
6 usages faciles à intégrer à une carte
Pâtes
Détendre une petite quantité avec eau de cuisson, crème ou beurre et terminer avec parmesan.
Pizza blanche
Utiliser en touche mesurée avec mozzarella, champignons ou fromage, plutôt qu’en couche trop épaisse.
Risotto
Ajouter en fin de cuisson pour préserver davantage le profil aromatique.
Œufs
Omelette, œufs brouillés ou œuf parfait avec une petite finition de sauce tartufata.
Pommes de terre
Purée, pommes sautées ou gratin: une base neutre qui accueille bien la truffe.
Burger gourmet
Mélanger avec une sauce douce pour créer une proposition premium sans compliquer le service.
Maîtriser le coût portion
Pour un restaurant, le meilleur usage n’est pas forcément d’utiliser beaucoup de sauce, mais d’obtenir une signature aromatique identifiable et régulière. Pesez la quantité par assiette pendant vos essais puis fixez une portion standard.
Le pot de 500 g et le carton de 6 unités sont adaptés aux établissements qui veulent suivre facilement la consommation et le stock.
Association Adam Impex: gnocchi + tartufata
Les Gnocchi al Tartufo contiennent déjà de la truffe d’été. Une petite quantité de Salsa Tartufata peut renforcer le profil sans multiplier les ingrédients. Complétez avec parmesan et poivre pour une proposition simple.
Idée de préparation Adam Impex: adaptez les quantités à votre recette, au coût matière et au profil aromatique recherché.