Truffe & cuisine
Gnocchi al Tartufo: cuisson et idées de préparation
Les Gnocchi al Tartufo Sacchi Tartufi contiennent 2% de truffe d’été et leur fiche technique indique une cuisson optimale de 5 minutes. Voici des idées simples pour préserver leur caractère et construire un plat rentable et identifiable.
Caractéristiques utiles en cuisine
La recette comprend notamment 70% de purée de pommes de terre, farine de blé tendre type 00 et truffe d’été (Tuber aestivum) 2%. La fiche précise que le produit doit être consommé après cuisson et peut contenir soja et moutarde.
Après ouverture, la fiche indique une conservation au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et une consommation dans les 3 jours.
Trois sauces qui fonctionnent bien
Beurre, parmesan & poivre
Une finition courte qui laisse les gnocchi et la truffe au centre du plat. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour émulsionner.
Salsa Tartufata légère
Utiliser une petite quantité de Salsa Tartufata détendue avec une base crémeuse ou l’eau de cuisson pour renforcer la signature truffe.
Voir la Salsa Tartufata →Crème de fromage douce
Une sauce peu salée à base de fromage italien peut donner un plat plus gourmand, à condition de ne pas couvrir l’arôme de truffe.
Service professionnel en 5 étapes
- Portez une eau suffisamment abondante à ébullition et salez avec modération.
- Cuisez les gnocchi en prenant comme référence les 5 minutes indiquées par le fabricant, puis ajustez selon votre service.
- Préparez la sauce séparément et gardez-la à feu doux.
- Transférez les gnocchi égouttés dans la sauce et mélangez brièvement.
- Servez immédiatement, avec une finition sobre: parmesan, poivre, herbes ou huile à la truffe selon la recette.
Organisation du stock
Le produit fermé se conserve à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit sec et bien ventilé. Cela permet une gestion simple du stock sec pour les restaurants et revendeurs.
Le carton professionnel contient 30 paquets de 500 g selon la fiche logistique Sacchi Tartufi.