Farine professionnelle
La Caputo Pizzeria 00 apporte une base technique cohérente pour une offre pizza napolitaine et des pâtes travaillées avec régularité.
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Guide professionnel
Construire une offre italienne cohérente pour votre établissement
Une carte italienne efficace ne dépend pas du nombre de références, mais de la cohérence entre produits, préparation, coût portion et facilité de service. Voici une base construite autour des références distribuées par Adam Impex.
1. Construire une base pizza crédible
Standardiser
Fixez poids du pâton, hydratation, fermentation, quantité de sauce et fromage afin de stabiliser coût et qualité.
Créer une pizza signature
Une référence à la truffe peut différencier la carte sans ajouter trop de complexité opérationnelle.
2. Ajouter une proposition à la truffe
Les Gnocchi al Tartufo et la Salsa Tartufata permettent de proposer rapidement un plat premium. Le premier contient 2% de truffe d’été et se cuit en 5 minutes selon sa fiche; la seconde est prête à l’emploi et contient 0,5% de truffe d’été.
Une même sauce peut également servir à une pizza blanche, un risotto, des œufs ou une garniture, ce qui facilite la rotation du stock.
3. Terminer avec un dessert identifiable
Tiramisu
Les Savoiardi Vicenzovo permettent de construire un dessert immédiatement reconnu par le client, en format 200 g ou 400 g.
Adapter le format
Utilisez le 400 g pour production régulière et le 200 g pour petits volumes, vente au détail ou tests.
Peser les portions
Pour chaque recette, standardisez nombre de biscuits, crème et cacao afin de protéger le coût matière.
4. Relier la carte à votre organisation d’achat
Adam Impex accepte les commandes à partir de 100 DT. Pour les clients professionnels, la livraison est gratuite à partir de 200 DT. Les marchandises déjà disponibles sont préparées et évacuées selon notre organisation hebdomadaire de livraison.
Pour les références non importées directement et non présentes en stock, nous passons commande auprès de nos fournisseurs et visons généralement une livraison sous 7 à 10 jours, sous réserve de leur disponibilité.