Farina 00 Pizzeria 25 kg

Présentation du produit

La Farina Caputo 00 Pizzeria est une farine professionnelle produite pour les pizzaioli qui recherchent une pâte napolitaine authentique. Sa mouture fine de type 00 donne une texture homogène et agréable à travailler, avec une bonne capacité d’hydratation et une grande souplesse au façonnage. Le format de 25 kg est particulièrement adapté aux pizzerias, restaurants italiens, hôtels, laboratoires de production et établissements Horeca en Tunisie.

Ce produit est destiné aux professionnels qui veulent obtenir une pizza avec une corniche développée, une mie légère et une base qui reste équilibrée après cuisson. Une bonne farine ne suffit pas seule à créer une excellente pizza, mais elle représente la base technique du résultat final. La Farina Caputo 00 Pizzeria permet de travailler des pâtes directes ou indirectes, avec des temps de repos contrôlés, selon la température ambiante, l’hydratation, la quantité de levure et l’organisation du service.

En Tunisie, les conditions de travail peuvent varier fortement entre l’été, les cuisines chaudes, les chambres froides, les services du soir et les productions en volume. Cette farine permet une meilleure régularité, à condition de respecter les temps de maturation et de protéger correctement la pâte. Pour les pizzerias qui souhaitent se différencier, elle offre une réponse concrète: proposer une pizza plus digeste, plus artisanale et plus proche du style napolitain apprécié par les clients.

La Farina 00 Pizzeria est idéale pour les professionnels qui veulent construire une carte autour de produits italiens de qualité: tomate, mozzarella, huile d’olive, charcuterie, fromages et spécialités gourmet. Elle peut être utilisée pour la pizza classique, la pizza napolitaine, certaines focaccias, des bases de pinsa adaptées à la méthode interne ou des préparations de boulangerie fine nécessitant une pâte extensible et bien structurée.

Le sac de 25 kg répond aux besoins du marché professionnel: meilleure gestion du coût matière, format cohérent avec les volumes de production, stockage plus simple pour les établissements qui produisent quotidiennement. Adam Impex accompagne les professionnels en Tunisie avec une distribution adaptée au marché local et une sélection de produits italiens orientée qualité, régularité et sérieux commercial.

Recette originale : pâte à pizza napolitaine professionnelle

Ingrédients : 1 kg de Farina Caputo 00 Pizzeria, 620 à 650 g d’eau froide, 25 à 28 g de sel, 1 à 2 g de levure sèche ou 3 à 5 g de levure fraîche selon la température, un filet d’huile seulement si votre méthode interne le prévoit.

1. Versez une grande partie de l’eau dans le pétrin ou dans un récipient, ajoutez la levure et mélangez. Incorporez progressivement la farine afin de commencer la formation du réseau de pâte sans créer de grumeaux.
2. Ajoutez le sel lorsque la pâte commence à se structurer, puis poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une masse lisse, souple et élastique. Ajustez légèrement l’eau selon la température et l’absorption constatée.
3. Laissez reposer la pâte en masse, puis formez des pâtons réguliers. Placez-les dans des bacs fermés et laissez maturer selon votre organisation: température ambiante contrôlée ou repos au froid avec remise à température avant le service.
4. Étalez chaque pâton à la main, sans écraser la corniche. Garnissez avec des ingrédients de qualité et cuisez dans un four très chaud. Pour un four professionnel, adaptez le temps de cuisson à la température réelle de la sole et de la chambre.
5. Servez immédiatement afin de préserver la légèreté de la corniche, l’équilibre de la garniture et la texture de la pâte.